Kaiserschmarrn mit Vanillesoße
bei mir nur ohne Rosinen, wir essen das mit Apfelmus und Vanillesoße oder Puderzucker. Wo ich das Rezept herhabe, weiß ich nicht mehr.
Zutaten für den Schmarrn
für 2 Hungrige – nicht verfressen, nur normal hungrig 😉 – plus kleiner Rest als Nachtischportion
- 4 Eier
- 167 g Mehl
- 333 ml Milch
- 33 g Butter
- Zucker
- Vanillezucker
- Salz
Zubereitung
Eier trennen – dass keine Spur vom gelb im weiß sein darf, weil es sonst nicht steif wird, weiß jede, der es schon mal passiert ist.
Zu den 4 Eiweiß kommen noch 2 dazu, wenn die Vanillesoße auch selbstgemacht wird
- Eiweiß erst mal beiseite stellen
- Eigelb mit Vanillezucker, Prise Salz und ~ 1 EL Zucker verrühren, danach abwechselnd immer etwas Milch, dann etwas (gesiebtes) Mehl dazu
- ganz weiche Butter in kleinen Flocken dazu rühren
- Teig 30-60 Minuten stehen lassen, nicht in den den Kühlschrank
- Eiweiß fest aufschlagen
- Teig noch mal durchrühren, dann Eiweiß unterheben.
- Butter in die Pfanne, ca die Hälfte des Teigs dazu
- Masse anstocken lassen, dann teilen und wenden, dabei zerteilen bis zur gewünschte Größe.
- für die zweite Portion unbedingt wieder Butter in die Pfanne
Vanillesoße
habe ich nur deswegen selbst probiert, weil grad keine fertige mehr da war. Die „Löffelglück“ von Oetker schmeckt auch ziemlich gut, hat auf 500g allerdings 70g Zucker. Wo das Rezept herkommt, weiß ich nicht mehr.
Zutaten
- 2 Eigelb
- 500ml Milch
- 50g Zucker maximal, besser weniger
- 15g Stärke
- 1/2 Vanilleschote oder Aroma oder was halt grad da ist
Eiweiß wird nicht benötigt, das kann wie schon oben erwähnt mit in den Schmarrn.
Zubereitung
- 1/3 Milch mit allen Zutaten vermischen
- 2/3 Milch aufkochen lassen
- dann den Rest dazu gießen, rühren, noch mal aufkochen lassen → immer schön rühren!
Mega lecker, so bald kaufe ich keine fertige mehr.
