(Geburtstags)kuchen
es gab einen ganz schlichten, sehr schokoladigen Schokokuchen, einen Apfel-Pekannuss Kuchen, eine Stracciatelletorte und auswärts eine tolle Schokosahne und eine Marzipan-Nuss-Irgendwas Torte.
falls die Webseite mal offline geht, hier Zutaten & Rezept für eine 24er Springform, 40 – 45 Minuten bei 180° Ober + Unterhitze
Für die Streusel:
- 65 g Mehl Type 405
- 50 g brauner Zucker
- 1/2 TL Zimt gemahlen
- 60 g kalte Butter
- 20 g Pekannüsse
- 20 g Mandeln
Für den Teig:
- 2-3 mittelgroße Äpfel gewürfelt
- 30 g Pekannüsse gehackt
- 60 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 150 g griechischer Joghurt
- 1 TL Vanilleextrakt
- 130 g Mehl Type 405
- 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Zimt gemahlen
- 1 Prise Salz
Für die Frischkäseschicht:
- 1 TL Vanilleextrakt
- 300 g Frischkäse
- 3 EL Zucker
Zubereitung
- Streusel: Mehl, Zucker und Zimt mischen. Kalte Butter in kleinen Würfel dazugeben, mit den Fingern zerreiben bis Streusel entstehen
- Pekannüsse und Mandeln gehackt untermischen. Schüssel kalt stellen.
- (Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine 24 cm Springform leicht ein.) Ich heize nie vor, außer ich mache Biskuit, für alles andere ist es mit neuerem Backofen echt unnötige Energieverschwendung
- Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in kleine Würfel schneiden. Pekannüsse klein hacken.
- Weiche Butter mit Zucker cremig schlagen. Schüssel nicht zu klein wählen. Ei einrühren, Joghurt und Vanilleextrakt dazu, glatt rühren
- Separate Schüssel: Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen und dann in die Creme nur kurz unterrühren
- Apfelwürfel und gehackte Pekannüsse vorsichtig unterheben
- Teig gleichmäßig in der Springform verteilen
- Frischkäse, Zucker und Vanilleextrakt glatt rühren, Creme gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Streusel darüber streuen.
Hinweis: Creme sieht recht wenig aus, reicht aber tatsächlich gut aus um den Boden zusammenzuhalten. - 40–45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind
- Vor dem Anschneiden völlig auskühlen lassen.
für eine 26er Springform, Backzeit ca. 25 Minuten bei 180° Ober + Unterhitze
auch hier Zutaten & Rezept falls die Seite mal verschwindet
Zutaten
Teig
- 60 g Zartbitterschokolade
- 100 g weiche Butter
- 100 g Zucker – (mindestens 1/3 weniger Zucker genommen, langt völlig)
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
- 130 g Mehl
- 8 g Backpulver
- 10 g Back-Kakako
Stracciatella-Creme
- 400 g kalte Sahne
- 30 g Sofort-Gelatine – hier natürlich pflanzliche verwendet, Menge zum Umrechnen steht auf der Packung
- 300 g Frischkäse
- 80 g Zucker
- 50 g Raspelschokolade
Dekoration
- 300 g Sahne
- 3 TL Sahnesteif
- Raspelschokolade
Zubereitung
- Zartbitterschokolade zerkleinern, im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen
- Butter, Zucker und Salz cremig rühren
- Eier einzeln dazugeben
- geschmolzene Schokolade unterrühren
- Mehl, Backpulver und Back-Kakao in die Schüssel sieben, glatt rühren
- Springform mit Backpapier auslegen, Rand fetten & ggf. mehlen
- Teig einfüllen und glatt streichen
- ca 25 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Ofen backen
- abgekühlten Boden einmal waagrecht teilen
- Um den unteren Boden einen Tortenring stellen
- Sahne mit 15g Gelatine aufschlagen
- Frischkäse mit ebenfalls 15 g Gelatine und danach mit dem Zucker verrühren
- Sahne unterheben
- Raspelschokolade unterheben
- Fertige Creme auf dem unteren Tortenboden verstreichen
- Zweiten Boden auflegen und leicht andrücken
- Sahne für oben drauf: 200g mit Sahnesteif aufschlagen, wenn man noch Verzierungstuffe haben will nimmt man 300g und packt davon dann 100 in einem Spritzbeutel in den Kühlschrank.
- 200g der Sahne auf dem oberen Boden verteilen und glatt streichen
- Torte etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen
- dann wenn man mag: 12 Sahnetuffs auf die Torte spritzen
- weiter verzieren wie gewünscht zB mit Raspelschokolade bestreuen
der ist einfach nur ein Rührkuchen mit sehr viel Kakao und etwas geschmolzener Schokolade frei Schnauze
die zwei einzelnen Stücke sind vom Cafe Großkopff – sehr empfehlenswert
